Risotto de Cogumelos Brancos Picante

Na minha visita a Itália se houve iguaria gastronómica que adorei foi sem dúvida Risotto. 

A sua preparação tem alguma técnica, que eu admito que ainda não domino na perfeição. 

O mais importante neste prato é sem duvida a qualidade do arroz. Neste utilizei Arroz Arbóreo para Risotto, no entanto podem utilizar também o Carnaroli.  

Esta receita é do mais simples que há e aproveitou uns cogumelos bem bonitos que estavam no frigorifico. 

Serve 2

Ingredientes

200 g de arroz Arbóreo

1/2 - 1 L de caldo de legumes quente

1/4 L de vinho branco

azeite

parmesão

1 colher da sopa de manteiga

cubos de fiambre q.b.(opcional)

piri-piri em pó (ou paprika) 

200 g de cogumelos brancos frescos cortados em metades

2 dentes de alho picados

1 colher da sopa de tomilho + pequenos ramos para servir

Preparação

Refogar lentamente o alho num fio de azeite até ficar translúcido. Juntar o tomilho e o arroz, mexer e deixar absorver o azeite.

Acrescentar o vinho, envolver e deixar evaporar.

Adicionar os cogumelos e o caldo de legumes, apenas uma concha de cada vez, mexendo.

(Não adicionar o caldo de uma vez, apenas uma concha de 1-1 min ou quando o arroz começar a absorver o molho, repetindo o processo até atingir o ponto de cozedura.)

Retirar do lume, adicionar a manteiga e o parmesão, envolver bem e reservar por 3 minutos antes de servir.

Servir decorando com o piri-piri (ou paprica) em pó, cubos de fiambre e raminhos de tomilho.